光明新闻记者 雷云霞 通讯员 耿艺 文/图 

光明乳鸽作为“光明三宝” 之一，是一道伴随着深圳改革开放而兴的美食，因皮滑肉嫩、骨香美味、鲜美多汁，被称为“天下第一鸽”。

光明招待所红烧乳鸽。

光明乳鸽从研发至今已有41年历史，依旧好评不断。近日，华侨城光明公司旗下鸽文投公司开展了“以鸽会友 岁月如鸽”四十一周年司庆活动。

市民在光明招待所享用光明乳鸽。

首创红烧乳鸽火爆面市

“光明鸽”品牌源于1982年大宝鸽场建场，1983年光明招待所成立后，因明星大单品红烧乳鸽闻名，是光明红烧乳鸽创始者、光明乳鸽产业领军者。作为著名的深圳老字号餐饮品牌，旗下餐厅主营特色“光明三宝”——红烧乳鸽、光明牛初乳、农场甜玉米等无公害健康食品，其中爆款产品“光明招待所红烧乳鸽”年售超百万只。优质的产品和服务让光明鸽品牌先后获得“世界十大名菜”“中国著名品牌”“中国名菜”“深圳老字号”等荣誉称号。

光明招待所彼时还是光明农场的内设服务单位，主要用于光明农场机关提供用餐及接待服务。

随着改革开放的不断深化，1982年，光明农场与港商合作兴建当时国内建场最早、规模最大的大型肉鸽饲养生产基地——大宝鸽场，也为后来乳鸽的烹饪研制提供了便利条件。

1983年，光明招待所开始转向对外经营，随着首创的红烧乳鸽面市，它彻底“火”了。

大宝鸽场建成之后，便从香港引进了美国落地皇鸽种苗，历经十余年风土驯化与杂交改良，培育出我国新一代优质种鸽——大宝皇鸽。

“这里的乳鸽总是比别家要大一圈。”常常有客人这样说。个头大，胸肌饱满、白羽白皮，抗病力强，是大宝皇鸽的特点。光明招待所选用大宝皇鸽作为原材料，严选25-28天龄、500-600克的乳鸽用于烹饪，这么多年从来没有变过。

光明招待所红烧乳鸽也有自己的独到之处。其烹饪技艺是自上世纪80年代以来由光明招待所几代名厨精心研制调配而成，代代相传。

不同于传统红烧乳鸽的做法，光明招待所的师傅选择先卤后炸，无需脆皮水，也无需风干，不仅操作简单，也考虑到了广东易“上火”的特点。

卤水采用融合了甘草、八角、桂皮、罗汉果等20多种中药材的秘制陈年老卤，每种材料都严格配比；炸制选用优质花生油，控温控时，锁住汁水，色泽诱人，皮脆饱满。

2020年，光明招待所红烧乳鸽入选“深圳餐饮地标美食·名菜”。

昔日的光明大宝鸽场。

见证光明发展意义非凡

41年过去了，光明招待所依然充满着上世纪八九十年代的氛围。大棚式的大厅，可容纳百来桌，饭点时间几乎全坐满了。41年的岁月沉淀，已然让它成为深圳历史文化的缩影，甚至是一部分光明人的情感寄托。

“把每道菜当作艺术品，做出你的感情。”这是光明招待所厨师长朱宏林用方寸灶台间的20余年书写的美味传奇。

2006年，曾德军进入光明招待所工作，15年后，他选择在这里举办了儿子的婚礼。

“我可是老顾客，他们都认识我。”一位家住福田区的老奶奶每周都会坐地铁来光明，专门来光明招待所吃红烧乳鸽。

……

这个已过不惑之年的品牌，仍以当打之势与深圳保持同频共振，奋力擦亮城市美食名片。

如今，光明招待所在光明已经开了三家门店，作为备受青睐和喜爱的地标美食，光明乳鸽见证了光明的发展历史和奋斗历程，也正在见证着光明从昔日农场到今日加快打造世界一流科学城的沧桑巨变。