龚碧艳

如果有人问年味是什么？我会毫不犹豫脱口而出——是一家人其乐融融包春卷，享受团圆的喜悦。因为我就是嚷着“过年喽，吃春卷”长大的。如今我已是做春卷的好手，连年幼的女儿现在也能凑过来帮衬，这手艺可是在外婆身边耳濡目染的结果。

记得儿时冬月一过，最期待的便是过年，因为迎来假期，我便可以名正言顺地赖在疼我的外婆家，玩好吃好，乐不思蜀。外婆双手灵巧，手上有很多绝活，其中最拿手的便是做春卷。在那个物资匮乏，鲜有零食果腹的年代，可口的春卷是我解馋的美味，更是我在伙伴面前炫耀的资本。

寒冬腊月正是地菜大量上市时。叶肥茎嫩的地菜是家乡常见的野菜之一，有种特别的芳香，在老家颇受人们欢迎。外婆做的春卷总首选它做馅。地菜哪里来？当然是从野地里挖，每次外婆去寻，我都乐意跟着，尽管天寒地冻。开始我常把野草兴奋地投入篮子，外婆笑着说：“那能吃吗？草呀！”说罢便耐心地教我如何辨识，于是我很快认识了众多可食的野菜，成为外婆的好帮手。

光有地菜是不够的，还得有配料，外婆挑选的是肥瘦搭配匀称的五花肉。食材准备就绪便可做馅了。外婆的做法与众不同，人家是把洗净的地菜切碎，再和肉一起翻炒，而外婆则用开水把地菜烫个半熟，除水切碎后拌肉末作料搅匀。春卷的皮呢？外婆首选豆油皮。可那年头豆油皮金贵——只有自家打豆腐时才能收取。所以外婆常用小麦粉调成糊煎——这颇考验手艺，皮不能厚，厚了难熟；也不能太薄，过薄易糊。一只小火炉，一口小锅，一把勺，外婆便能整出大小如一厚薄恰到好处的春卷皮。

做好的春卷皮不能久放，得现包。只见外婆一手托住皮一端，另一只手挖一勺馅，两头往里一折再顺势一卷，三下五除二，一个有棱有角的春卷便展现在眼前，让幼小的我惊叹不已之余常常馋涎欲滴。

深冬严寒异常，包好的春卷可放置好几天，客人随到随做，煎炸各具风味，凭君喜好。外婆偏好小火煎，放一锅底油，勤翻至金黄便可起锅，此时已是满屋飘香。通体金黄而不焦糊的春卷，油而不腻，入口酥软，清香入脾，常常令登门拜年的客人称赞不绝。嘴馋的我常常是口里吃着，眼睛还盯着锅里。外婆满脸慈祥的笑容，边煎边爱怜地说：“没听说过心急吃不了热豆腐呀，慢点吃，多着哩！”

此情此景恍若昨天！年尾在外漂泊的我怎能不返乡陪她老人家呢？尽管路途遥远，但每年我总会携妻带子奔赴那魂牵梦萦的小村庄。如今外婆年迈，行动早已不便，野外采摘地菜当然是我的任务，妻乐意帮忙，孩子也蹦蹦跳跳跟着。一家人提着篮子走在家乡的小路上，阳光暖暖的，寻到一棵地菜的高兴无法用言语形容，幸福油然而生。外婆看到我们提着新鲜的地菜回来，也是喜不自胜，微笑爬满额头。于是一家人又开工了，你煎皮来，我做馅，有说有笑，忙得不亦乐乎！年味就是这样渐渐酝酿出来了，随着春卷的香味溢满整个屋子……