宝安日报全媒体记者 韩翀

基围美食是福海街道本土居民采用最新鲜的海鲜食材、最传统的烹饪手法制作而成的海鲜美食。在今年六月圆满落幕的2023深圳宝安基围美食文化节上，福海街道隆重推出十道金牌基围美食，其中，黄油蟹因其“产量稀少、口感颇佳”位居榜首。

据介绍，每年七八月，正是品尝黄油蟹的好季节，然而，市面上正宗的黄油蟹特别稀少，价格也令人望而止步。昨日，本报记者走进位于福海街道的渔人码头，为广大市民寻觅到黄油蟹“平替”爆款——黄油膏油蟹，其外形生猛，膏油分明、口感丝滑，正适合当季实用，味道丝毫不逊色黄油蟹。值得一提的是，与黄油蟹相比，黄油膏油蟹价格亲民，广大食客不妨去尝尝。

市民如何挑选黄油膏油蟹？现场，正在海鲜池忙碌的员工庞良建挑选了两只肥美的黄油膏油蟹，他告诉记者，自己从事海鲜领域工作十余年，挑选优质的黄油膏油蟹主要看它们的肚子是不是圆鼓鼓的，此外，膏满油满的蟹从外壳可以看出来“黄色”膏体部分。

据宝安餐饮协会专家介绍，黄油蟹盛产于宝安福海、福永、东莞等珠江入海口，每年端午节后，中秋节前是品尝黄油蟹的最佳时期。今年受闰月影响，品尝黄油蟹最佳时间可延后一个月。即便如此，真正的黄油蟹价格仍在千元以上，市面上品质参差不齐，并没有统一标准，也不乏鱼目混珠者。随着人们物质生活的提高，黄油膏油蟹应运而生，其价格是黄油蟹的五分之一，更适合大众消费。

大东海海鲜酒楼董事殷力介绍，黄油膏油蟹适合清蒸或油焗，新鲜的黄油膏油蟹购买回来，建议先用冰块和水将其冻僵，保持其全身完整，以免黄油流出，其次蟹肚向上进行烹饪，即可品尝其原汁原味；油焗的做法则让蟹肉更加香醇。

值得一提的是，在福海夜市挖掘顶级美食时，一款来自俄罗斯的松叶蟹也引起记者的注意。殷力介绍，这款松叶蟹适合做刺身，口感鲜甜绵密，其价格也比日料店便宜一半，爱吃刺身的食客不容错过。