宝安日报全媒体记者 廖高国 文/图

近日，位于深圳北站的深圳深铁铂尔曼酒店璞肴中餐厅举办“粤飨新味 曼妙[食]刻”主题品鉴会，正式发布以潮汕风味为基底、融合现代烹饪理念的全新菜单。本次菜品焕新由璞肴主厨团队匠心打造，通过解构传统潮汕饮食文化基因，注入创意技法与环球食材，为鹏城饕客呈现兼具本味与惊喜的粤菜艺术盛宴。

璞肴中餐厅秉持“古法新绎”理念，深度挖掘潮汕菜“清鲜本真”的底蕴，大胆融合西式摆盘与分子料理技艺。主厨团队匠心演绎潮汕风味，将老菜脯、珠瓜、金不换等标志性风物与深海珍馐、时令山珍巧妙重构，在保留潮汕灵魂风味的同时，赋予菜品全新的视觉张力与味觉层次。

品鉴会上，特色菜品亮点纷呈：空运丽江松茸金不换捞本港乳蚌当日空运的云南松茸与深圳本地活乳蚌刺身交相辉映，佐以潮汕灵魂香料金不换特调汁液，鲜甜与草本清香在舌尖次第绽放。堂做汕头酸菜汤冲浪香螺现场烹制的仪式感十足——以古法腌制的潮汕酸菜熬制浓汤，滚沸高汤倾泻于片至透薄的香螺片上，瞬间锁住螺肉脆嫩，酸鲜开胃直击味蕾。深海帝王蟹三吃（经典酥炸蟹盒/蟹腿肉珠瓜冻食/菜圃焗帝皇蟹身） 整只帝王蟹解构再造：蟹肉酥盒松脆喷香，蟹腿肉佐潮汕珠瓜鲜香爽口，蟹身则以三十年老菜圃秘制酱焗烤，一蟹三味尽显潮式烹鲜智慧。黑松露滑手搓海米珍珠手打虾滑包裹自晒沙井蚝干制成“珍珠”，意大利黑松露酱与潮汕大地鱼粉共舞，山海之鲜馥郁交融。

品鉴会设于璞肴中餐厅雅致包厢，以潮汕嵌瓷艺术为灵感的蓝调空间与光影交叠，搭配定制器皿与侍餐仪式，令来宾在视觉、嗅觉、味觉的多维沉浸中感受粤菜美学进化。深圳深铁铂尔曼酒店总经理分享到：“我们璞肴餐厅厨艺团队始终怀着对中华饮食文化的敬畏之心。我们坚信，每一道菜品，不仅是食材的巧妙组合，更是匠心、时令、风土与文化脉络的凝聚。我们深耕传统烹饪精髓，亦不懈探索现代味觉表达的边界，力求在“守正”与“创新”之间，寻找属于这个时代的中餐美学。我们珍视食材本真的味道，尊重时节的馈赠，努力将盘中之物，化作饱含心意与诚意的艺术表达。”