宝安日报全媒体记者 何冬英/文 李楚玲/图

2026年农历春节前夕，当城市的写字楼逐渐人去楼空，宝安东江海辉酒楼的后厨却迎来了忙碌时刻。后厨内，锅铲翻飞，中国烹饪大师、深圳市五一劳动奖章获得者、宝安东江海辉酒楼出品总监詹伟强亲自盯着灶台，为40位特殊的客人烹制“年夜饭”。这桌宴席的食客，不是富商巨贾，也不是亲朋故友，而是40名留守深圳的快递员和环卫工人。

看着他们穿着工服围坐一堂，脸上带着腼腆的笑容，詹伟强眼神里满是欣慰。他用一顿热气腾腾的饭，温暖了这群城市“奔跑者”的胃，传递着关于“城市烟火与温度”的故事。从7岁那年为父母踩上小板凳点燃的第一缕柴火，到如今用一场场“敬老宴”、“关爱宴”传递温情，37年来，詹伟强始终在灶台间，拿捏着那独一份的“火候”。

灶台边的初心，是童年那缕“柴火烟”

坐在酒楼里，耳边是食客的欢声笑语，但詹伟强说，自己最怀念的，依然是小时候柴火饭的味道。

那是他与烹饪缘分的起点。七岁那年，身形瘦小的他还够不着灶台，为了给晚归的父母做口热乎饭，他搬来小板凳，颤颤巍巍地踩上去。点燃柴火的那一瞬间，浓烟熏得他眼泪直流，但看着锅里翻滚的米粒，他心里却暖洋洋的。

“那时候不懂什么叫厨艺，只知道生起火来，家就有了温度。”詹伟强回忆道。正是这缕童年的柴火烟，在他心中埋下了种子。

17岁正式入行，迎接他的却是严苛到近乎残酷的旧式学徒生活。厨房如江湖，规矩大过天。“那个年代学艺，师傅不会手把手教，全靠自己‘偷师’。”詹伟强笑着说，“我就一个笨办法，‘早到一小时，晚走一小时’。”滚烫的炒锅猝不及防地贴在小臂上，烫出一溜水泡，也让他“长了记性”。

正是这种枯燥的重复和皮肉的疼痛，不仅练就了他刻进肌肉记忆的颠勺功夫，更磨平了他的棱角，驯服了他的心性。“做菜和做人一样，手艺是沉淀出来的，没有捷径。”他说，那段学徒岁月，是他人生中第一道重要的“淬火”。

千里寻一味，他用“厨德”守住本真

上世纪九十年代，已经在深圳小有名气的詹伟强，遭遇了职业生涯最刻骨铭心的一次“滑铁卢”。那天，因为后厨忙中出错，他将一条不够新鲜的鱼端给了熟客。看到客人皱起的眉头，他脸上火辣辣的，比当年被烫伤还难受。

他当即躬身致歉，并为那顿饭主动买了单。“钱能赔，但食客对你的信任，赔不了。”詹伟强神色认真，“这件事让我明白一个道理，菜不是第一步，要先学会做人。厨德，永远在厨艺之前。”

这份对“厨德”的敬畏，让他对食材的追求近乎偏执。在这个工业化、冷链发达的年代，詹伟强却像个返璞归真的“苦行僧”。为了挑合适的菜心，他可以驱车千里赶往宁夏；为了找粉糯的芋头，他跑到福建福鼎；为了寻地道的腐竹，他亲自去到河源。

“很多人觉得我傻，物流这么发达，一个电话什么没有？”詹伟强摇摇头，“食材是有灵性的，厨师只是在食材上锦上添花，不能本末倒置。”在他看来，厨师的使命是聆听和尊重，只有深入到源头，才能把那一口“本味”做到极致。

这份“格物致知”的执着，甚至延伸到了梦里。令他声名大噪、并成为行业标准的“脆炸沙井蚝”，其“生蚝扎”的奇绝搭配，灵感竟源自一个梦。“就是日思夜想，梦到了，第二天起来马上就试。”他笑道，“还有炸小鱼不粘连，怎么试都不行，结果梦里出现‘鸡蛋清’三个字，醒了赶紧试，成了！”这看似玄妙的灵感，其实不过是极致专注后的水到渠成。

延续的敬老宴，烹出“城市温度”

如今的詹伟强，早已是中国烹饪大师、深圳市五一劳动奖章获得者，也是行业标准的制定者。但连续六年，每年的重阳佳节，他都会自掏腰包，在酒楼里摆上几十桌“东江情敬老宴”。免费宴请的不是达官显贵，而是来自西乡街道各个社区的450多位长者、老邻居，累计已达数千人次。

“很多老人腿脚不便，一年到头也出不了几次门，就盼着这一天，能和老哥们姐们聚聚，尝尝这口熟悉的味道。”詹伟强感慨道，“食物最古老也最神圣的职能，不就是连接情感吗？看到他们吃得开心，我觉得比我拿任何大奖都值。”

这份温情，不只停留在重阳节。2026年农历春节前夕，当整个城市都在准备返乡时，詹伟强将目光投向了那些依然在寒风中穿梭的快递员和环卫工人。他不仅张罗了那桌免费的“年夜饭”，还在冬至的清晨，联合社区为外卖骑手送上百份热腾腾的“爱心早餐”。看着骑手们接过早餐时惊喜的眼神，詹伟强觉得，这才是这座城市该有的烟火气——不仅是食物的香气，更是人与人之间守望相助的温度。

有人问他，37年来，有没有遇到过危险？詹伟强说起2009年的一件往事。那时他工作的饭店还没通天然气，用的是罐装煤气。有一次换气时接口松脱，气体“沙”的一声喷涌而出。“我当时脑子里一片空白，只有一个念头——关阀！”他没来得及害怕，一边尝试关阀，一边大声呼喊，疏散员工和食客。直到所有人都撤到安全地带，确认无一伤亡。“当时没想到怕，就想大家安全就好。”詹伟强说。

被问及37年坚守的秘诀，他的答案里没有大道理，只有“热爱”和“坚持”。他说，人生就像一道菜，酸甜苦辣都得尝一遍。而他这37年，不过是用童年的那缕柴火烟作引，用几十年的汗水和匠心作料，最后撒上一把名为“善意”的盐，为这座钢筋水泥的城市，烹出了一席充满人情味的温暖华宴。

传承不守旧，创新不忘本。这既是他的厨艺哲学，也是他的人生注脚。

【记者手记】

守灶火的人，心里也有一团火

詹伟强的忙碌，是那种脚不沾地的充实。作为宝安东江海辉酒楼出品总监，他管着后厨，却依然保持着亲自试菜、亲自跑源头的习惯。而就是这样一位大师，言语间却朴实得像邻家大叔。他没有宏大的叙事，聊得多是“家里的柴火饭”“鱼不新鲜那件事”“看到老人笑我就开心”。他不觉得自己做公益有多伟大，在他看来，请快递员、环卫工人吃顿饭，就和当年他给晚归的父母留一碗热饭一样，是“应该做的事”。

詹伟强的“火候”，早已不只是在油温与食材之间。他那双被灶火熏了37年的眼睛，看的是人、是情，是这座城市冷暖交织的日常。他的忙碌，是为了那一口最纯正的本味；他的朴实，是因为他始终记得，自己依然是那个7岁时，踩着板凳为父母点火的孩童。

在这个高速运转的城市里，正是无数个像詹伟强一样忙碌而朴实的人，用他们最朴素的方式，守住了烟火，也捂热了人心。